一、基本情况

牛改改，女，汉族，1989年5月生，河南洛阳人，硕士，副教授

二、教育与研究经历

2008.09-2012.06，河南科技大学，食品科学与工程，获学士学位

2012.08–2014.06，中国海洋大学，食品工程专业，获硕士学位

2014.07 –至今，北部湾大学 食品工程学院，助教、讲师、副教授

三、教学工作

承担本科生课程主要有：《食品机械与设备》、《食品分析》、《食品化学与分析实验》等。指导学生获第二届全国大学生食品工程虚拟仿真大赛西部赛区一等奖1项、二等奖1项。

四、科研方向与业绩

主要从事食品加工与高值化利用研究，近年来主持广西自然科学基金1项，主持市厅级科研课题1项；参与国家自然科学基金1项，参与广西自然科学基金2项。以第一作者或通讯作者发表学术论文20余篇。主持一流课程1门。

（1） 近期主持、参与科研项目

1. 主持广西自然科学基金项目：仙草多糖对淀粉消化性的影响规律及其作用机理研究（2021GXNSFBA196067），研究时间：2021.09–2024.09。

2. 主持广西教育厅中青年教师基础能力提升项目：牡蛎鲜度与肌肉蛋白的相关性研究（2017KY0810），研究时间：2017.06–2020.06。

3. 参与在研国家自然科学基金地区科学基金项目：质地-风味-感知跨模态交互作用对冻藏及熟化过程鱼肉感官品质形成的影响机制（32360632），研究时间：2024.01–2027.12。

4. 参与在研广西自然科学基金项目（2020GXNSFBA297151），研究时间：2021.01–2023.12。

（二）发表的代表性论文

1. Niu Gaigai, You Gang#, Liu Xiaoling. Interactions of hsian-tsao polysaccharide with corn starch to reduce its in vitro digestibility[J]. International Journal of Biological Macromolecules, 2024,265: 130951. （中科院一区 TOP）

2. You Gang, Niu Gaigai#, Gao Kean, et al. Effects of hsian-tsao polysaccharide on myosin gel structure and its binding capacity to flavor compounds[J]. International Journal of Biological Macromolecules, 2024: 129492. （中科院一区 TOP）

3. Niu Gaigai, You Gang#, Zhou Xinyi, Fan Heliang, Liu Xiaoling. Physicochemical properties and in vitro hypoglycemic activities of hsian-tsao polysaccharide fractions by gradient ethanol precipitation method[J]. International Journal of Biological Macromolecules, 2023,231: 123274. （中科院一区 TOP）

4. 牛改改, 秦成丰, 游刚等. 式对近江牡蛎肉感官特征和理化指标的影响[J]. 食品工业科技, 2020, 41(16): 271-278.

5. 牛改改, 游刚, 王培等. 干燥方法对方格星虫干品质及特征风味的影响[J]. 食品与发酵工业, 2019, 45(23): 128-13.

6. 牛改改， 游刚， 李京丽等. 还原糖对牡蛎蛋白肽糖基化反应产物功能特性与抗氧化性的影响[J]. 食品工业科技, 2018, 39(08): 44-49.

五、联系方式

地址：广西钦州市钦南区滨海大道12号北部湾大学食品工程学院7B-527办公室；E-mail：yougang8901@163.com