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食品科学与工程  
 

游刚

发布日期:2015年05月27日 15:32 作者:  编辑:  点击:


一、基本情况

游刚,男,汉族,1989年1月生,河南信阳人,中共党员,工学博士,副教授,硕士生导师。

二、教育与研究经历

2008.09-2012.06,河南科技大学,食品科学与工程,获学士学位

2012.08–2014.06,中国海洋大学,食品工程专业,获硕士学位

2015.09–2018.06,广西大学,制糖工程专业,获博士学位

2014.07–至今,北部湾大学 食品工程学院,助教、讲师、副教授(校聘教授)

三、教学工作

承担本科生课程主要有:《食品感官评价》、《食品工程原理》、《食品化学与分析实验》等。指导学生获全国食品专业工程实践训练综合能力竞赛国家级二等奖1项、省级二等奖2项,获“互联网+”大赛省级三等奖1项。

四、科研方向与业绩

主要从事食品加工条件下组分分子间互作、结构变化及其品质功能调控研究,包括:1. 水产品加工与贮藏;2. 食品组分互作与结构设计;3. 食品风味释放和感知、食品感官评价等研究工作。近年来主持国家自然科学基金2项,广西自然科学基金1项,市厅级科研课题2项;主持省级一流课程1门、省级教改1项。

(1)近期主持科研项目

1.  国家自然科学基金地区科学基金项目:质地-风味-感知跨模态交互作用对冻藏及熟化过程鱼肉感官品质形成的影响机制(32360632),研究时间:2024.01–2027.12。

2.  国家自然科学基金青年科学基金项目:凉粉草多糖-鱼肌球蛋白相互作用对凝胶特性和结构变化及风味控释的影响机制(32001688),研究时间:2021.01–2023.12。

3.  广西自然科学基金项目(2020GXNSFBA297151),研究时间:2021.01–2023.12。

4.  广西高等教育本科教学改革工程项目(一般B类)1项(2021JGB263),研究时间:2021.06–2023.06。

5.  广西教育厅中青年教师基础能力提升项目(2018KY0606),研究时间:2018.06–2020.06。

(二)发表的论文(第一作者、通讯作者)

1. You Gang, Niu Gaigai, Gao Kean, et al. Effects of hsian-tsao polysaccharide on myosin gel structure and its binding capacity to flavor compounds[J]. International Journal of Biological Macromolecules, 2024, 260: 129492. (中科院一区 TOP)

2. Niu Gaigai, You Gang#, Liu Xiaoling. Interactions of hsian-tsao polysaccharide with corn starch to reduce its in vitro digestibility[J]. International Journal of Biological Macromolecules, 2024, 265: 130951. (中科院一区 TOP)

3. Niu Gaigai, You Gang#, Zhou Xinyi, Fan Heliang, Liu Xiaoling. Physicochemical properties and in vitro hypoglycemic activities of hsian-tsao polysaccharide fractions by gradient ethanol precipitation method[J]. International Journal of Biological Macromolecules, 2023, 231: 123274. (中科院一区 TOP)

4. You Gang, Niu Gaigai, Zhou Xinyi, Gao Kean, Liu Xiaoling. Interactions of heat-induced myosin with hsian-tsao polysaccharide to affect the fishy odor adsorption capacity[J]. Food Hydrocolloids, 2023, 136:108282. (中科院一区 TOP)

5. You Gang, Niu Gaigai, Zhou Xinyi, Fan Heliang, Liu Xiaoling. Interactions involved in heat‐induced gelatin gel containing hsian‐tsao gum, and mechanisms to improve its properties[J]. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2023, 103(2): 820-828. (中科院二区 TOP)

6. You Gang, Niu Gaigai, Long Hairong, Zhang Chenxiao, Liu Xiaoling. Elucidation of interactions between gelatin aggregates and hsian-tsao gum in aqueous solutions. Food Chemistry. 2020, 319: 126532.

7. You Gang, Xiaoling Liu, Moumin Zhao. Preparation and characterization of hsian-tsao gum and chitosan complex coacervates[J]. Food Hydrocolloids, 2018, 74: 255-266.

8. You Gang, Xiaoling Liu, Mouming Zhao. Interactions between hsian-tsao gum and chitosan in aqueous solution. Food Hydrocolloids. 2018. 79: 428-438.

9. 游刚,赖玉坪,牛改改,曾达,郭德军.仙草胶对淀粉-鱼糜凝胶特性和体外消化性的影响[J].食品与发酵工业. 2022,48(18): 81-87.

10. 游刚, 牛改改. 方格星虫酶解物与不同糖Maillard反应特性及其产物特征风味变化[J]. 食品科学, 2019,40(16): 83-90.

11. 游刚, 牛改改, 董庆亮, 张自然, 郭德军. 方格星虫酶解物与4种糖Maillard反应产物的挥发性风味成分变化与感官特性相关性分析[J]. 食品科学, 2019,40(18): 259-265.

五、联系方式

地址:广西钦州市钦南区滨海大道12号北部湾大学食品工程学院7B-527办公室;E-mail:yougang8901@163.com


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