一、基本情况

游刚，男，汉族，1989年1月生，中共党员，工学博士，教授。

二、教育与研究经历

2008.09-2012.06，河南科技大学，食品科学与工程，获学士学位

2012.08–2014.06，中国海洋大学，食品工程专业，获硕士学位

2015.09–2018.06，广西大学，制糖工程专业，获博士学位

2014.07–至今，北部湾大学，助教、讲师、副教授、教授

三、教学工作

承担本科生课程主要有：《食品感官评价》、《食品工程原理》、《食品化学与分析实验》等。主持建设省级一流本科课程1门，主持完成省级教改1项。指导学生参加大学生创新大赛、挑战杯大赛、全国食品专业工程实践训练综合能力竞赛等获省级等各级奖项18项。

四、科研方向与业绩

主要从事食品加工条件下组分分子间互作、结构变化及其品质功能调控研究，包括：1.水产品加工与贮藏；2.食品组分互作与结构设计；3.食品风味释放和感知、食品感官评价等研究工作。主持在研/完成国家自然科学基金2项、广西科技计划项目2项。

（一）近期承担科研项目

1. 国家自然科学基金地区科学基金项目（32360632），2024.01.01-2027.12.31。

2. 国家自然科学基金青年科学基金项目（32001688），2021.01.01-2023.12.31。

3. 广西科技计划项目（2025GXNSFAA069201），2025.03.01-2028.02.29。

4. 广西科技计划项目（2020GXNSFBA297151），2021.01.01-2023.12.31。

5. 广西高等教育本科教学改革工程项目（2021JGB263），研究时间：2021.06-2023.06。

（二）代表性论文

[1] Niu Ggaigai, Gao Kean, Liao Xingyang, You Gang*（通讯作者）. Frozen storage-induced structural transitions govern the flavor-binding capacity of tilapia myofibrillar protein[J]. LWT, 2026, 256: 119866. DOI:10.1016/j.lwt.2026.119866.

[2] Niu Ggaigai, Liao Xingyang, Wu Jialu, You Gang*（通讯作者）. Synergistic frozen storage-thermal processing drives tilapia muscle quality deterioration via protein structural transitions and regulation[J]. Food Chemistry: X. 2026: 103617. DOI: 10.1016/j.fochx.2026.103617.

[3] You Gang, Niu Gaigai*, GaoKean, Liu Xiaoling*.Effects of hsian-tsao polysaccharide on myosin gel structure and its binding capacity to flavor compounds[J]. International Journal of Biological Macromolecules, 2024, 260:129492. DOI:10.1016/j.ijbiomac.2024.129492.

[4] You Gang, Niu Gaigai*,Zhou Xinyi, Gao Kean, Liu Xiaoling*.Interactions of heat-induced myosin with hsian-tsao polysaccharide to affect the fishy odor adsorption capacity. Food Hydrocolloids, 2023, 136,108282. DOI: 10.1016/j.foodhyd.2022.108282.

[5] Niu Gaigai, You Gang*（通讯作者）, Zhou Xinyi, Fan Heliang, Liu Xiaoling*. Physicochemical properties and in vitro hypoglycemic activities of hsian-tsao polysaccharide fractions by gradient ethanol precipitation method[J]. International Journal of Biological Macromolecules, 2023, 231: 123274.

（三）授权专利

一种方格星虫黄酒的制作方法, CN202110022195.X.（已转让）

五、联系方式

地址：广西钦州市钦南区滨海大道12号北部湾大学食品工程学院7B-516办公室

E-mail：yougang8901@163.com